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真空冷凍干燥機：香蕉凍干的技術應用
日期：2022-10-18瀏覽：89次
凍干食品逐漸走上人們的餐桌，目前，市場上已經有很多種凍干食品，凍干食品尤以水果為多。我們以凍干香蕉片為例，對凍干工藝進行簡單的介紹。
卡塞爾機械設計生產的食品凍干機凍干的香蕉片口感酥脆、無澀味,保持了香蕉原有的營養成分及外觀，具有濃郁的新鮮香蕉芳香氣味。其凍干工藝流程如下：鮮果采收一揀選一殺菌一清洗一去皮一預凍一 切片一凍結一真空冷凍干燥一出倉一檢驗包裝。
1、鮮果采收購回新鮮香蕉
2、揀選將壓壞、霉爛、成熟度不夠的,揀選出來。
3、殺菌用300ppm的次氯酸鈉溶液,浸泡香蕉15分鐘。
4、清洗撈出香蕉,用清水漂洗,至無次氯酸鈉殘留。
5、去皮人工剝皮,取果肉。
6、預凍在冷庫中冷凍至一定的溫度。
7、切片在低溫的環境下,將香蕉送入切片機內切片,厚度為 0.6~0.8cm。
8、凍結香蕉的共晶點為-33±l℃,一般凍結溫度比物料共晶點溫度低5-10℃,所以香蕉的凍結溫度為-40℃。物料凍結至 *,需要一定時間,達到凍結溫度后維持2~3小時。
9、真空冷凍干燥設定好食品冷凍干燥機上的真空度、冷肼溫度、加熱板溫度和時間,進行真空冷凍干燥。
10、出倉真空冷凍干燥結束,控制好環境的溫度、相對濕度,然后出倉包裝。11、檢驗、包裝產品質檢，真空包裝 。
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